Кляр не дає рибі контактувати з олією та вбирати зайвий жир, зате вона просочується його смаком і готується у власному соку. У результаті — ніжна, соковита риба всередині та апетитна скоринка зовні.
До того ж рідке тісто під час смаження надає страві об’єму та робить її більш ситною.
1. Риба в сирному клярі
Інгредієнти:
— 3 ст. л. майонезу
— 4 яйця
— 100 г твердого сиру + трохи борошна
Сир натерти на великій тертці, змішати з яйцями та майонезом. Посолити, поперчити, додати трохи борошна й добре перемішати.
Обмокнути рибу в кляр і обсмажити з обох боків на сковороді.
2. Риба в картопляному клярі
Інгредієнти:
— 3 картоплини
— 1 яйце
— 2 ст. л. борошна
— сіль — за смаком
Картоплю очистити та натерти на великій тертці. Додати яйце, борошно й сіль.
Філе «обгорнути» в картопляний кляр, добре притискаючи його до риби, і обсмажити з обох боків у рослинній олії.
3. Риба в молочному клярі
Інгредієнти:
— 400 мл молока
— 6 яєць
— сіль — за смаком
— рослинна олія — для смаження
— 1,5 кг рибного філе
Злегка підігріти молоко, додати жовтки, сіль, борошно й добре збити до консистенції рідкої сметани.
Обережно ввести збиті до піни білки та акуратно перемішати.
Рибу обмокнути в кляр і обсмажити до золотистої скоринки з обох боків.
4. Риба в пивному клярі
Інгредієнти:
— 100 г борошна
— 1 яйце
— 150 мл світлого пива
— 2 ст. л. рослинної олії
— 500 г рибного філе
У борошно обережно ввести яєчний білок, додати пиво та олію. Кляр має бути дуже рідким.
Рибу занурити в кляр і обсмажити з обох боків.
5. Червона риба в клярі по-китайськи
Інгредієнти:
— 1 яйце
— 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
— 500 г філе червоної риби
Яйце збити, додати крохмаль і сіль за смаком.
Рибу обмокнути в кляр і обсмажити на дуже сильному вогні з обох боків
6. Риба в білковому клярі
Інгредієнти:
— 4 яєчні білки
— сіль
— 3 ст. л. борошна
— 1 ст. л. води
Білки добре збити з сіллю, додати борошно й воду, ретельно перемішати.
Рибу занурити в кляр і обсмажити з обох боків.
Корисні поради:
— Викладайте шматочки філе лише в добре розігріту олію та не надто щільно, щоб вони не злипалися.
— Для хрумкої скоринки не накривайте сковороду кришкою під час смаження.
