Домашня шинка, запечена в рукаві. Мій уюблений рецепт! Секрет у маринаді та терпінні: залишаємо м’ясо на кілька днів, а потім запікаємо до ідеальної скоринки.
1,5 кг свинини (не надто жирний ошийок або задня частина шинки).
Маринад:
- 1,5 л води
- 5 зубчиків часнику
- 2 лаврових листочки
- 5 горошків духмяного перцю
- 5 ягідок ялівцю
- 60 г солі
- ½ ч. л. цукру
Для запікання:
- 2 ч. л. паприки
- 1 ч. л. майорану
Приготування:
Промиваємо і зачищаємо м’ясо. Налийте воду в каструлю, додайте всі спеції та сіль, доведіть до кипіння та охолодіть. Залийте свинину маринадом і відправте в холодильник на 3–5 днів. Раз на день перевертайте м’ясо, якщо вода його повністю не покриває.
Перед запіканням промокніть свинину паперовим рушником, натріть паприкою та майораном. За допомогою коттонової нитки надайте м’ясу форму шинки і запакуйте в рукав для випікання.
Кладемо у духовку на 180 °C і випікаємо 1,5 години. За 15 хвилин до кінця розріжте рукав, щоб скоринка стала золотистою. Вийміть м’ясо з духовки та дайте охолонути.
Соковита, ароматна шинка готова!
