Перед Великоднем кожна господиня хоче знайти рецепт паски, який точно вдасться з першого разу. Хочеться, щоб випічка була пухкою, ароматною, м’якою і не черствіла вже наступного дня. Саме таким і є це «пухове» тісто: паски з нього виходять ніжними, повітряними, не кришаться і залишаються свіжими до тижня.
Інгредієнти:
Молоко – 250 мл
Свіжі дріжджі – 25 г або сухі – близько 10 г
Борошно – 800 г
Яйця – 3 шт.
Вершкове масло – 100 г
Цукор – 120 г
Ванілін – 1 г
Родзинки – 150 г
Сіль – 1/2 ч. л.
За бажанням можна додати цукати, горіхи або сушену журавлину.
Як готувати
Спочатку робимо опару. Молоко трохи підігріваємо, щоб воно було теплим, але не гарячим. Розчиняємо в ньому дріжджі, додаємо приблизно 250 г просіяного борошна і перемішуємо до однорідності. Накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин. За цей час опара має збільшитися приблизно вдвічі.
Окремо розділяємо яйця на білки та жовтки. Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном до світлої пишної маси. Білки збиваємо із сіллю до стійких піків.
Коли опара підійшла, додаємо до неї збиті жовтки й м’яке вершкове масло, добре перемішуємо. Потім обережно вмішуємо білки. Після цього поступово додаємо решту борошна. Тісто має вийти м’яким і трохи липким, тому не варто забивати його зайвим борошном, інакше паски будуть щільними.
Перекладаємо тісто в миску, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на 1 годину. Коли воно добре підніметься, злегка обминаємо.
Родзинки заздалегідь промиваємо, обсушуємо і трохи обкачуємо в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті. Додаємо їх у тісто, перемішуємо й залишаємо ще на 30 хвилин для повторного підйому.
Потім розкладаємо тісто по формах, заповнюючи їх приблизно на третину, бо воно добре підростає. Накриваємо форми рушником і даємо тісту ще раз підійти.
Випікаємо паски спочатку при 100 °C 15 хвилин, потім підвищуємо температуру до 180 °C і печемо до готовності. Перевіряємо дерев’яною шпажкою. Якщо верх занадто швидко рум’яниться, накриваємо паски фольгою.
Після випікання даємо їм постояти у формах близько 10 хвилин, а потім обережно виймаємо.
