Сьогодні покажу, як приготувати справжню українську великодню паску — вологу, важку, здобну і солодку, яка залишається свіжою аж до Провідної неділі. Вона не черствіє, не сохне і не тріскає. Це класичний рецепт, перевірений роками, який передався нам від бабусь, але з маленькими секретами технолога, щоб паска завжди вдавалася і радувала родину.
Інгредієнти:
Заварка:
- Борошно — 3–4 ст. л. (70 г)
- Молоко — 250 мл
Опара:
- Заварка
- Дріжджі пресовані — 25–30 г
- Цукор — 1 ст. л.
Здобна основа:
- Жовтки — 5 шт
- Яєчний білок — 1 шт
- Цукор — 200 г (мінус 1 ст. л.)
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Сіль — 1 ч. л. без гірки (4–5 г)
- Молоко — 2 ст. л.
Тісто:
- Опара
- Здобна основа
- Борошно (білок 13%) — 550 ± 20 г
- Вершкове масло — 120 г
- Олія — 1–2 ст. л.
- Родзинки — 150–200 г (попередньо промити, замочити, обсушити і обваляти в борошні)
Для змащування:
- Жовток — 1 шт
- Молоко — 2–3 ст. л.
Сироп для глазурування:
- Мед — 1 ч. л.
- Окріп — 2 ст. л.
Приготування
1. Заварка:
Змішати борошно з холодним молоком до однорідності. На помірному вогні, постійно помішуючи, довести до легкої консистенції. Дати охолонути до ледь теплої температури (≈35°C).
2. Опара:
Дріжджі розтерти з цукром, додати теплу заварку, перемішати. Залишити на 20 хвилин до появи шапочки і бульбашок.
3. Здобна основа:
Жовтки розтерти з цукром, ванільним цукром, сіллю та молоком. Білок залишити для тіста. Якщо яйця магазинні, можна додати дрібку куркуми для кольору.
4. Замішування тіста:
- Додати здобну основу до опари.
- Всипати борошно, замісити тісто — воно має бути густе, м’яке, трохи липнути до рук.
- Вмішати вершкове масло і 1–2 ст. л. олії.
- Додати родзинки.
- Дати тісту відпочити 15 хвилин, щоб запрацювала клейковина.
5. Формування пасок:
- Відокремити шматок тіста для прикрас.
- Основне тісто розтягнути, викласти родзинки, скрутити в рулет і сформувати равлика.
- Прикрасити косичками, квітами, колосками за бажанням.
- Дати підійти 1–1,5 години у теплому місці.
6. Випікання:
- Змастити паски сумішшю жовтка і молока.
- Випікати 10 хвилин при 170–175°C, далі регулювати час і температуру залежно від розміру.
- Після випікання відразу змастити медовим сиропом.
