Торт «Київський» вперше створили київські кондитери 1956 року. І практично відразу він став одним із найулюбленіших десертів. Чомусь довгий час існувала думка, що такий торт неможливо приготувати в домашніх умовах. Аж надто багато в ньому всіляких премудростей.
Виявилося, що це не так. Спекти його може кожна господиня. Існує оригінальний радянський рецепт. Лише треба підібрати правильні інгредієнти, уважно дотримуватися інструкції.
Склад коржів:
- Яєчні білки — 200 г
- Цукор — 50 г
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Цукор — 185 г
- Кеш’ю або фундук — 150 г
- Борошно — 45 г
Склад крему Шарлот:
- Вершкове масло — 250 г
- Какао — 10 г
- Яйце — 1 шт.
- Коньяк — 1 ст.л.
- Молоко — 150 мл
- Цукор — 200 г
- Ванільний цукор — 1 пакетик
Як приготувати торт «Київський»:
У перший день заквасьте білки. 200 г білків залиште на 12 годин або добу в теплому місці. Вони готові до обробки, якщо на поверхні з’явилися невеликі бульбашки. Фундук (кеш’ю) потрібно підсмажити й дрібно порубати, змішати з борошном і 185 г цукру. Білки збити в пишну піну, додати 50 г цукру та ванільний цукор і збити до крутих піків.
У білки всипати суміш борошна, цукру та горіхів і акуратно змішати. Розділити наше «тісто» на 2 частини і викласти у форми, застелені промасленим вершковим маслом пергаментом (форми мають бути різними за розмірами, один корж 20 см, другий 23 см). Якщо у Вас немає можливості пекти 2 коржі одразу, розділіть інгредієнти на 2 частини, збивайте і печіть по черзі.
Випікати за температури 140 градусів 2 години. Якщо у Вашій духовці не регулюється температура, тоді печіть із прочиненими дверцятами і трохи довше. Коржі мають вийти кремового кольору. Готові коржі залиште на 24 години, щоб зміцнити структуру коржів, і тільки потім відокремте пергамент.
На 3 день готуйте крем Шарлот. Вершкове масло дістаньте з холодильника і залиште розм’якшуватися при кімнатній температурі та приступайте до сиропу. Для цього змішайте молоко і яйце, ретельно перемішайте (якщо Ви погано змішаєте молоко і яйце, при додаванні цукру білок може згорнутися).
Всипати цукор, поставити на плиту і довести до кипіння. Варити 4-5 хвилин, постійно помішуючи, поки сироп не стане тягучим. Коли він готовий, то за смаком і консистенцією має нагадувати згущене молоко. Злийте в миску готовий сироп, накрийте харчовою плівкою і залиште застигати. Розм’якшене масло збийте з ваніліном. По столовій ложці додавайте охолоджений сироп, продовжуючи збивати.
Відокремте 200 г крему і додайте какао, а в білий крем, що залишився, — коньяк. Збийте обидва креми міксером. Великий корж покладіть на аркуш пергаментного паперу і змастіть 2/3 білого крему і накрийте другим коржем. Виступи першого коржа акуратно зріжте ножем пиляльними рухами і подрібніть обрізки на крихту.
Боки вже рівного торта змастіть коричневим кремом і присипте крихтою від коржів і подрібненими горіхами. Верх крему потрібно змастити шоколадним кремом. Залишки крему складіть у кондитерський мішок і прикрасьте за Вашим бажанням. У білий крем можете додати харчові барвники. Київський торт, за бажанням, можна красиво прикрасити фруктами та цукатами.
Приємного апетиту!
