Всім привіт, настає яблучна пора, і сьогодні хочу вам порекомендувати неймовірно смачний, просто дивовижний ПОЛЬСЬКИЙ ЯБЛУЧНИЙ ПЛЯЦОК. Пиріг я пекла на день народження свекрухи. За основу я взяла рецепт з оригіналу, тільки верх в оригіналі терте пісочне тісто, а в мене меренга. Я вам напишу два варіанти верху, вибір за вами. Пишу оригінальний рецепт автора, у дужках будуть мої невеликі зміни.
🍏ПОЛЬСЬКИЙ ЯБЛУЧНИЙ ПЛЛЯЦОК – це найсмачніший пиріг з ніжного пісочного тіста з додаванням йогурту та ароматної яблучної начинки, яка виходить настільки смачною, що у вас буде велика спокуса з’їсти її просто так….., ложкою! У будь-якому випадку пиріг виходить досить легким і може стати відмінним завершенням сімейного обіду (або вечері).
ІНГРЕДІЄНТИ:
(для свого пирога я брала пів порції інгредієнтів для тіста, діаметр пирога 30 см)
Тісто:
борошно 500 г
розпушувач ½ ч. л.
цукрова пудра 125 г
масло вершкове 210 г
яєчні жовтки 50 г (3 шт.)
йогурт 60 г (у мене сметана)
Начинка:
яблука 550 г
яблучний сік 30 мл
кориця мелена ч. л.
мелений мускатний горіх 1 щіпка
мелена гвоздика 1 щіпка
цукор 125 г
кукурудзяний крохмаль 20 г
лимонний сік 20 мл
сухарі панірувальні 2 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
- У велику миску просійте разом борошно, розпушувач і цукрову пудру (заздалегідь відкладіть 2 ст. л. пудри для присипки пирога). Додати до борошна охолоджене масло і порубати до стану крихти.
- Додати яєчні жовтки та йогурт і замісити м’яке приємне в роботі тісто.
- Розділіть тісто на 2 частини та сформувати 2 кулі. Загорнути тісто у харчову плівку. Одну частину тісто покласти в холодильник (це буде на підставі пирога), а іншу – в морозилку (вона піде на верх пирога). Залишити тісто мінімум на півгодини у холоді.
- Тим часом можна зайнятися начинкою. Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати не дуже крупно.
- Викласти яблука в глибоку сковороду або каструлю, додати до них яблучний сік та спеції (орієнтуйтеся на смак). Накрити кришкою та тушкувати близько 10 хвилин на несильному вогні.
- Потім додати цукор та готувати яблука ще 5 хвилин.
- В окремій мисці змішати кукурудзяний крохмаль із лимонним соком.
Розмішати до гладкості, щоб не було грудочок і додати суміш до яблук.
- Тушкувати все ще 2-3 хвилини, трохи помішуючи. Яблука не повинні перетворитися на кашу. Потім відставити яблука убік і дати охолонути.
- Духовку увімкнути розігріватися на 180 градусів. Форму для випікання пирогів (в рецепті використовувалася форма діаметром 30 см) змастити вершковим маслом і злегка присипати борошном – “французька сорочка”. Шматок тіста з холодильника викласти на робочу поверхню і розкачати в пласт завтовшки близько 3-4 мм. Акуратно перенести тісто у форму та підрівняти краї.
- Викласти на тісто начинку з яблук і розрівняти в один шар.
- Другий шматок тіста (з морозилки) натерти на великій терці.
- Закрити натертим тістом поступово всю начинку. Посипати панірувальними сухарями (вони мають бути дуже дрібними).
- Запікати 35-40 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Готовий пиріг остудити. Перед подачею посипати цукровою пудрою, що залишилася.
( Р.S. ДЛЯ МЕРЕНГИ ЗБИТИ ДО ПИВНОЇ ПІНИ 3 білки, поступово додати 90 г цукру, збивати до міцних піків, далі покрити пиріг і пекти 35-40 хвилин.
Поради:
- Яблука краще використовувати кисло-солодкі, якщо яблука берете солодкі, можна трохи скоротити кількість цукру в начинці.
- Якщо у вас залишиться трохи пісочного тіста, просто приготуйте печиво з нього!
