Ніжні, повітряні, з маслянистим шаруванням – ідеальні для сніданку або до кави.
Інгредієнти
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна (вищого сорту або для випічки)
- 10 г солі
- 60 г цукру
- 10 г сухих дріжджів (або 25 г свіжих)
- 250 мл теплого молока
- 1 яйце
- 40 г м’якого вершкового масла
Для ламінування:
- 250 г холодного вершкового масла
Для змащування:
- 1 яйце, збите з 1 ст. л. молока або води
(Опційно) Для блиску:
- 1 ст. л. меду + 1 ст. л. гарячої води
Приготування
1. Замішування тіста:
- У великій мисці змішайте борошно, сіль та цукор.
- Додайте дріжджі (не в один дотик із сіллю).
- Влийте тепле молоко, додайте яйце та 40 г м’якого масла.
- Замішуйте тісто 8–10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним.
- Сформуйте кулю, накрийте плівкою та дайте підрости 1 годину при кімнатній температурі або 30 хвилин у теплому місці — до збільшення в об’ємі вдвічі.
2. Підготовка масла для шарування:
- Помістіть 250 г холодного масла між двома листами пергаменту.
- Розкачайте в квадрат приблизно 20×20 см.
- Зберігайте в холодильнику до моменту використання.
3. Шарування:
- Розкачайте тісто у формі великого хреста з товстішим центром.
- Покладіть масляний квадрат у центр і загорніть краї тіста, як конверт.
- Обережно розкачайте у прямокутник довжиною приблизно 60 см.
- Складіть у три шари, як листа.
- Загорніть у плівку й охолодіть 30 хвилин.
- Повторіть процедуру ще 2 рази (всього 3 складання), охолоджуючи між ними по 30 хвилин.
4. Формування круасанів:
- Розкачайте тісто у великий прямокутник товщиною близько 3 мм.
- Наріжте на довгі трикутники.
- Скрутіть кожен трикутник від основи до вершини, формуючи півмісяці.
- Викладіть на деко з пергаментом, залишаючи простір між виробами.
5. Останнє вистоювання:
- Накрийте рушником і дайте постояти 1,5 години у теплому місці — до майже подвійного об’єму.
6. Випікання:
- Змастіть збитим яйцем з молоком.
- Випікайте в розігрітій до 200 °C духовці 15–20 хвилин до рум’яної скоринки.
7. (Опційно) Глазурування:
- Щойно витягнувши з духовки, змастіть медово-водяною сумішшю для блиску.
