Я хочу поділитися рецептом паски “Шарами”, яку печу вже багато років і яка завоювала довіру моїх підписників. Вона завжди м’яка, солодка, ароматна, не кришиться і справді подобається всім!
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно — 500 г
- Молоко — 170 мл
- Сирі дріжджі — 30 г (сухі 10 г)
- Цукор — 120 г
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Яйце — 2 шт.
- Яєчний жовток — 2 шт.
- Вершкове масло — 60 г
Начинка:
- Вершкове масло — 180 г
- Родзинки — 150 г
- Волоські горіхи — 100 г
Глазур
- Яєчний білок — 2 шт.
- Цукор — 125 г
Як я готую паску:
Спершу підігріваю молоко, додаю дріжджі, 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. борошна, перемішую і залишаю на 10 хвилин, щоб опара підійшла.
Розтоплюю вершкове масло. У мисці збиваю яйця з жовтками та цукром до легкого збільшення об’єму. Додаю просіяне борошно, сіль і опару, перемішую, потім додаю охолоджене вершкове масло.
Викладаю тісто на стіл і вимішую руками 10–15 хвилин. Спершу воно буде трохи липнути до рук, але додатково муку не додаю — лише змащую руки олією. Для зручності можна використовувати тістоміс або міксер із насадкою для тіста. Залишаю тісто піднятися на 1 годину.
Ділю тісто на частини, розкочую пласт, змащую його м’яким вершковим маслом і викладаю родзинки та подрібнені волоські горіхи. Скручую в рулет, розрізаю вздовж, але не до кінця, і формую “шару”. Викладаю у форму так, щоб тісто займало 1/3 форми, залишаю піднятися.
Випікаю у духовці: спершу 10 хвилин при 200°C, потім зменшую температуру до 180°C, накриваю фольгою, щоб верх не підгорів, і випікаю ще 30 хвилин до готовності.
Готову паску охолоджую та прикрашаю за смаком.
