Хочу поділитися своїм улюбленим рецептом свинячої вирізки в вершково-грибному соусі — саме ця страва для мене є «Номер 1» на Великдень та на будь-який святковий стіл. Мʼясо виходить неймовірно ніжним, соковитим і буквально тане у роті, а ароматний соус з грибів та вершків робить його справжнім делікатесом.
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка — 1,5 кг
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Копчена паприка — 1 ч. л.
- Часниковий порошок — ½ ч. л.
- Кориандр — ¾ ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Чорний перець — ½ ч. л.
- Оливкова або інша олія — 2 ст. л. для маринування + 2 ст. л. для сковороди
- Цибуля — 2 середні
- Гриби — 400 г
- Біле вино — 100 мл (можна безалкогольне)
- Борошно — 1 ст. л. з гіркою
- Бульйон — 200 мл
- Вершки — 150 мл
- Вустерширський соус — 2 ч. л. (або трохи соєвого, обережно з сіллю)
- Напівтвердий сир (Гауда, Едам або Чеддер) — 100–120 г
Приготування:
Промокаю вирізку паперовими рушниками, роблю надрізи на жирній стороні (1,5–2 см). Потім натираю мʼясо сумішшю: сіль, копчена паприка, часниковий порошок, кориандр, цукор і чорний перець. Додаю 2 ст. л. олії, залишаю маринуватися від 2 до 24 годин.
Розігріваю сковороду з 2 ст. л. олії і обсмажую мʼясо на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки з усіх боків — це зберігає маринад і додає смаку. Перекладаю мʼясо у форму для запікання і ставлю в духовку при 180°C до внутрішньої температури 60–63°C (близько 1 години).
Нарізаю цибулю смужками і обсмажую на тій же сковороді, де смажилося мʼясо, до прозорості та золотистості. Додаю гриби, сіль і обсмажую, поки не випарується рідина. Вливаю вино і даю йому випаруватися. Далі додаю борошно, перемішую 1 хвилину, вливаю бульйон і доводжу до кипіння. Додаю вершки, приправляю сіллю, перцем і вустерширським соусом. Доводжу до кипіння — соус готовий.
Викладаю половину соусу з грибами і цибулею на мʼясо, посипаю сиром і запікаю 8–10 хвилин при 200°C (з конвекцією) або 220°C (без конвекції) до золотистої скоринки. Даю мʼясу «відпочити» 5–10 хвилин у формі перед подачею.
Це мʼясо — справжня коронна страва святкового столу. Подавати можна з картоплею, запеченими овочами або свіжим хлібом. Ніжне, соковите і з ароматним грибним соусом — воно точно стане зіркою вашого Великоднього столу!
