Зазвичай я готую лише хек, але сьогодні додаю ще й тріску.
Інгредієнти
Риба:
- Хек — 900 г
- Тріска — 600 г
Для овочевого соусу:
- Цибуля — 2 шт. (≈500 г)
- Морква — 1 велика (≈250 г)
- Вода або бульйон — 200 мл
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Приправа для риби — 0,5 ч. л.
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Перець горошком — 7–10 шт.
- Сіль — 1 ч. л. (або за смаком)
Для смаження:
- Борошно — 2 ст. л. (для панірування)
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Вершкове масло — 20 г (за бажанням)
Додатково (за бажанням):
- Часник — 2 зубчики
- Лимонний сік — 1 ч. л.
👩🍳 Приготування
У глибокій тарілці змішуємо борошно, чорний перець, паприку, приправу для риби та сіль. Обвалюємо кожен шматочок риби в суміші, струшуємо зайве.
Порада: для ніжнішої скоринки можна перед паніруванням умочити рибу у збите яйце.
2. Розігріваємо рослинну олію на середньому вогні. Обсмажуємо рибу по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Перекладаємо на тарілку — риба ще не готова, далі будемо тушкувати.
Порада: наприкінці смаження додайте 20 г вершкового масла — смак стане більш насиченим.
3. У тій самій сковороді обсмажуємо цибулю (2–3 хвилини), додаємо натерту моркву й смажимо ще 3–4 хвилини. Кладемо лавровий лист, перець горошком, томатну пасту та цукор. Вливаємо воду або бульйон, перемішуємо й доводимо до кипіння.
Порада: якщо є свіжі помідори, натріть 1–2 штуки й додайте в соус — смак буде м’якшим.
4. Акуратно викладаємо обсмажену рибу в соус. Тушкуємо 10–12 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Через 7 хвилин обережно перевертаємо рибу, щоб вона рівномірно просочилась соусом.
Порада: наприкінці додайте лимонний сік або подрібнений часник для яскравішого смаку.
5. Вимикаємо вогонь, додаємо подрібнену зелень (кріп, кінзу). Накриваємо кришкою й даємо настоятися 5–7 хвилин.
Подача
Подавайте з улюбленим гарніром: картопляним пюре, рисом або свіжими овочами.
Смачного!
