Варення з кульбаби в нашій сім’ї давно стало обов’язковою заготовкою на зиму. Його ще називають “кульбабовим медом” — і не дарма: аромат справді нагадує мед, а смак виходить ніжний, квітковий і дуже насичений.
Готую його щороку у великих об’ємах, бо воно розлітається просто миттєво — і до чаю, і на хліб, і до млинців чи сирників.
Інгредієнти:
- Квітки кульбаби — 400 шт (або більше, за пропорцією)
- Вода — 1 л
- Цукор — 1,2 кг
- Лимонна кислота — 1 ч. л. без гірки
Приготування:
Я збираю квіти кульбаби у сонячну погоду, коли вони повністю розкриті — саме тоді в них найбільше пильці та аромату. Для варення використовую тільки пелюстки, без зелених частин і стебел, щоб не було гіркоти. Квіти заливаю водою прямо в каструлі й ставлю на вогонь. Після закипання варю приблизно 10 хвилин.
Далі додаю лимонну кислоту, добре перемішую і продовжую варити ще близько 25 хвилин.
Потім залишаю відвар настоятися приблизно годину — за цей час він набуває насиченого аромату, який справді нагадує мед.
Після настоювання проціджую відвар через марлю і добре відтискаю квіткову масу.
Додаю цукор і ставлю на повільний вогонь. Варю приблизно 45–55 хвилин, періодично помішуючи, поки маса не загусне.
Чим довше варити — тим густішим буде варення.
Виходить густе, ароматне варення з кульбаби. Розливаю по стерилізованих банках — і воно спокійно стоїть як у погребі, так і в холодильнику.
Це одне з найкращих натуральних варень, які я готую на зиму. Просте, перевірене часом і реально дуже смачне.
