Це мій улюблений літній рецепт — домашній квас або «шампанське» з квітів чорної бузини. Легкий, ароматний, трохи газований напій, який ідеально підходить для спекотних днів.
Коли зацвітає чорна бузина, я знаю — час починати. Її квіти мають дуже ніжний, медово-цитрусовий аромат, який ідеально переходить у напій.
І головне — на суцвіттях є природні дріжджі, завдяки яким починається природне бродіння без жодних добавок.
Інгредієнти:
На одну партію приблизно 10 літрів:
- 10–15 суцвіть чорної бузини
- 1 кг цукру
- 10 л холодної води
- 1–2 лимони (або трохи лимонної кислоти)
Як я готую:
- У велику ємність наливаю холодну воду.
- Розчиняю цукор.
- Додаю нарізані лимони (разом зі шкіркою).
- Кладу суцвіття бузини.
- Все добре перемішую і накриваю марлею.
- Далі залишається лише чекати.
Через 1–3 дні починається активне бродіння: з’являється піна, легкий кисло-солодкий аромат і характерний «квасний» запах.
Я залишаю зазвичай на 2–4 дні при кімнатній температурі — залежно від погоди.
Після цього проціджую і розливаю по пляшках.
Саме тут напій перетворюється на те саме «шампанське».
У пляшках він доброджує ще 1–3 дні і стає приємно газованим, освіжаючим і дуже ароматним.
Але важливо бути обережним — тиск може бути сильним, тому я або використовую пластикові пляшки, або періодично випускаю газ.
Це щось середнє між лимонадом, квасом і легким ігристим напоєм. Освіжає моментально і чудово підходить для спекотних днів.
