Сьогодні я ділюся рецептом моєї улюбленої домашньої ковбаси “Паштетівка”, яку ми готуємо щороку до Великодня. Вона ніжна, ароматна і справжня смакота — як тільки її скуштуєш, відразу розумієш, чому це наш родинний улюбленець.
Інгредієнти:
- М’ясо під горлі — 1,5 кг (трохи сала і м’яса, щоб було сочно)
- Шкірка свиняча — 250 г
- Печінка — 300–400 г (замочую на ніч у воді)
- Цибуля — 4 великі штуки
- Батон або панірувальні сухарі — 3–4 кусочки
- Яйця — 4 великі + одне маленьке
- Сіль — 2 ч. л. (регулюю на смак)
- Перець — 1 ч. л.
А ще потрібні кишки для ковбаски — я завжди купую їх у м’ясному павільйоні. Просто запитайте, і вам точно дадуть.
Приготування:
М’ясо та шкірку нарізаю на кусочки і варю до готовності у підсоленій воді. Печінку нарізаю маленькими шматочками і заливаю кип’ятком, щоб трохи запарилася. Цибулю нарізаю і обсмажую зі шкварками до золотистого кольору — аромат неймовірний!
М’ясо, печінку та цибулю зі шкварками пропускаю через м’ясорубку з дрібним ситом. Батон змочую водою, віджимаю і теж пропускаю через м’ясорубку. Можна замінити на 4–5 ложок панірувальних сухарів. Додаю сіль, перець і яйця, все гарно перемішую вручну до ніжної, однорідної маси.
Тепер беремо кишки і обережно наповнюємо фаршем. Не запихайте занадто щільно — трохи печінки ще буде «розпушувати» ковбаску всередині. Зав’язуємо кінчики і формуємо невеликі рулетики.
Варимо нашу ковбасу
- Закипаю воду з сіллю (півтора ч. л.)
- Обережно опускаю паштетівку і варю на легкому вогні 15–20 хвилин після закипання.
- Під час варіння перевіряю, щоб ковбаска не пристала до дна, і проколюю місця з повітрям.
Після того, як ковбаса охолоне, нарізаю її делікатно — і все! Вона виходить ніжна, ароматна і така, що хочеться їсти зразу.
