Я довго шукала рецепт паски, яка буде не просто смачною, а по-справжньому ніжною, пухкою і залишатиметься свіжою не один день. І ось — я його знайшла! Ці паски на жовтках виходять неймовірно ароматні, м’які, з красивим золотистим кольором і волокнистою текстурою. Вони не черствіють, а навпаки — з кожним днем стають ще смачнішими. Ділюся з вами своїм перевіреним рецептом, який точно стане улюбленим на Великдень.
Інгредієнти
Для тіста:
- Молоко — 250 мл
- Пресовані дріжджі — 35–40 г
- Цукор — 170 г
- Жовтки — 8 шт
- Вершкове масло — 150 г
- Сіль — 5 г
- Ванільна паста — 10 г
- Цедра апельсина — 1 шт
- Борошно — 620–640 г
Добавки:
- Родзинки — 140 г
- В’ялена вишня — 70 г
- Коньяк — 30 г
Приготування:
- Спочатку я підготовлюю сухофрукти: родзинки промиваю, просушую і змішую з в’яленою вишнею. Заливаю коньяком і залишаю настоюватися — можна навіть на ніч, щоб вони стали ще ароматнішими.
- Далі готую опару: у теплому молоці розчиняю дріжджі, додаю частину борошна і перемішую до густої маси. Накриваю і залишаю підходити приблизно на 30 хвилин.
- Окремо збиваю жовтки з цукром, сіллю та ваніллю до світлої пишної маси, додаю апельсинову цедру. Потім з’єдную цю суміш з опарою і поступово вводжу борошно. Замішую тісто до м’якості та еластичності.
- Коли тісто вже добре вимішане, починаю додавати вершкове масло невеликими порціями, кожного разу ретельно вимішуючи. Це важливий момент — саме так тісто стає ніжним і волокнистим.
- Готове тісто накриваю і залишаю підходити приблизно на 40–50 хвилин. Після цього обминаю, розтягую в пласт і рівномірно розподіляю сухофрукти. Скручую рулетом і ділю на порції.
- Формую акуратні кульки, викладаю у форми та залишаю ще раз підходити приблизно на годину. Випікаю при температурі 170°C близько 40 хвилин (маленькі — трохи менше).
Мої секрети ідеальної паски
- Не поспішайте з вимішуванням — тісто «любить» увагу
- Масло додавайте поступово, не все одразу
- Не забивайте тісто борошном — воно має бути м’яким
- Дайте паскам добре підійти — це запорука пухкості
Ці паски — справжнє диво. Вони настільки м’які, що буквально розпадаються на волокна, а аромат апельсина і ванілі наповнює весь дім. І найголовніше — вони не черствіють, залишаючись ніжними навіть через кілька днів. Я готую їх щороку і кожного разу отримую море захоплених відгуків. Обов’язково спробуйте — і, можливо, це буде ваш ідеальний рецепт паски
