Великдень неможливо уявити без ароматної домашньої паски. Якщо хочете отримати ідеальний результат — м’яку, повітряну та з ніжною «волокнистою» структурою — дотримуйтесь цього перевіреного рецепта
Інгредієнти
Основні:
- 250 мл пряженого молока
- 150 мл вершків (20%)
- 1200–1300 г борошна (з білком не менше 13%)
- 5 яєць + 2 жовтки
- 300 г цукру
- 2 ст. л. меду
- 150 г вершкового масла
- 50 г свіжих дріжджів
- 2 пакетики ванільного цукру
- цедра 1 апельсина
Для змащування:
- 1 жовток + 1 ст. л. молока
Додатково:
- форми для пасок
Вихід
- 10 маленьких (по 120 г)
- 1 середня (220 г)
- 3 більші (по 320 г)
Орієнтир для випікання
- Форма 8×7 см — 130 г тіста (25–30 хв)
- Форма 9×9 см — 220 г тіста (~35 хв)
Покрокове приготування
1. Правильне борошно — 50% успіху
Обирайте борошно з високим вмістом білка — саме воно дає пухкість і «ниточки» у м’якуші.
2. Готуємо опару
У теплому молоці змішайте:
- дріжджі
- 1 ст. л. цукру
- 4 ст. л. борошна
Залиште на 20–30 хвилин у теплому місці, поки маса не стане пінною.
3. Робимо здобну основу
Додайте до опари:
- яйця та жовтки
- решту цукру
- вершки
- розтоплене (не гаряче!) масло
- ванільний цукор
- мед
Добре перемішайте до однорідності.
4. Замішуємо ідеальне тісто
Поступово введіть просіяне борошно.Тісто має бути:
- м’яким
- еластичним
- не липнути до рук. Вимішуйте 15–20 хвилин — це ключ до ідеальної текстури.
5. Перше підходження
- Перекладіть тісто в змащену миску
- Накрийте плівкою та рушником
- Залиште на 1 годину. Воно має збільшитися у 2–3 рази.
6. Додаємо аромат
Вмішайте цедру апельсина.
Залиште тісто ще на 30 хвилин у теплому місці.
7. Формуємо паски
- Розділіть тісто на частини
- Заповніть форми на 1/3
- Дайте ще раз підрости прямо у формах
8. Випікання
- Розігрійте духовку до 170°C
- Випікайте 25–50 хвилин (залежно від розміру)
Секрет ніжності: поставте в духовку деко з водою — паска буде соковитішою і м’якшою.
Важлива порада
Не поспішайте — тісто «любить» тепло, час і гарний настрій. Саме тоді паска виходить ідеальною
