Паска — це символ свята, родинного затишку і тепла. Щоб вона вдалася ідеальною — м’якою, запашною та з красивим «волокнистим» м’якушем — важливо дотримуватись правильної технології та використовувати якісні інгредієнти.
Інгредієнти
Основні складники:
250 мл пряженого молока
150 мл вершків (20%)
1200–1300 г борошна вищого ґатунку (білок не менше 13%)
5 яєць
2 жовтки
300 г цукру
2 ст. л. меду
150 г вершкового масла
50 г свіжих дріжджів
2 пакетики ванільного цукру
цедра 1 апельсина
Для змащування:
1 жовток + 1 ст. л. молока
Додатково:
форми для пасок
Вихід пасок:
10 шт по 120 г
1 шт — 220 г
3 шт — 320 г
Орієнтир для форм:
8×7 см — 130 г тіста (випікання 25–30 хв)
9×9 см — 220 г тіста (випікання ~35 хв)
Процес приготування
1. Вибір борошна
Для гарної паски обирайте борошно з високим вмістом білка. Саме воно відповідає за структуру тіста і допомагає отримати той самий пухкий, волокнистий м’якуш.
2. Приготування опари
У теплому пряженому молоці розчиняємо:
дріжджі
1 ложку цукру
4 столові ложки борошна
Залишаємо суміш у теплому місці приблизно на 20–30 хвилин, щоб вона добре активувалась.
3. Здобна основа
До готової опари додаємо:
яйця і жовтки
решту цукру
вершки
розтоплене (але не гаряче!) вершкове масло
ванільний цукор
мед
Ретельно перемішуємо до однорідної маси.
4. Замішування тіста
Поступово вводимо просіяне борошно.
Тісто має бути:
м’яким
еластичним
не липнути до рук
Вимішуємо приблизно 15–20 хвилин — це дуже важливий етап, який впливає на структуру готової паски.
5. Перше підходження тіста
Сформоване тісто кладемо у миску, змащену олією, накриваємо плівкою та рушником.
Залишаємо в теплому місці на 1 годину — воно повинно збільшитися у 2–3 рази.
6. Додавання аромату
Після першого підйому додаємо до тіста цедру апельсина.
Знову формуємо кульку і залишаємо ще на 30 хвилин у теплому місці.
7. Формування пасок
Ділимо тісто на частини відповідно до форм.
Викладаємо у форми, заповнюючи їх приблизно на третину, і даємо тісту ще раз піднятися вже у формах.
8. Випікання
Духовку розігріваємо до 170°C.
Випікаємо паски:
від 25 до 50 хвилин (залежно від розміру)
на середньому рівні духовки
Важливо: поставте на дно духовки деко з водою — це допоможе зробити паску більш ніжною і соковитою.
Порада наостанок
Не поспішайте і готуйте з гарним настроєм — паска «любить» увагу і тепло. І тоді вона обов’язково вдасться і стане справжньою окрасою святкового столу
