Сьогодні хочу поділитися рецептом автентичної української паски — пухкої, волокнистої, ароматної і неймовірно смачної. Ця паска ідеально підходить для святкування Великодня та довго залишається м’якою.
Інгредієнти:
- Яєчні жовтки — 4 шт (77 г)
- Мед — 20 г
- Цукор — 150 г
- Дріжджі «Духмяна Хата» — 20 г
- Ванілін — дрібка
- Куркума — 0,5 ч.л.
- Кефір або йогурт без цукру — 50 г
- Молоко — 300 мл (холодне)
- Борошно — 750 г (білок 11–12%)
- Сіль — 8–10 г
- Вершкове масло — 100 г
Домішки: родзинки або шоколад — 250–300 г
Випікання: температура 175 °C, 35–40 хвилин (час залежить від об’єму паски). Температура готової середини — 92–94 °C.
Приготування:
Перш ніж почати, хочу наголосити: головна людина на кухні — це ви! Важливо правильно підготувати дріжджі та інгредієнти, тоді паска вийде ідеальною.
Я починаю з підготовки сухофруктів. Родзинки та журавлину завжди замочую у ромі на 2–4 тижні — вони зберігаються в холодильнику і додають особливого аромату. Якщо хочете, можна залити апельсиновим соком або міцним чаєм. Для шоколадної паски обираю термостабільний шоколад — магазинний не підійде, бо тісто може стати рідким.
Далі збиваю холодні жовтки з медом і цукром до легкої пишності. Додаю дріжджі, ванілін, куркуму, кефір та холодне молоко. Все гарненько поєдную між собою.
Потім починаю поступово додавати борошно та сіль. Замішую тісто щільне, але м’яке, липке — саме таке, щоб після додавання вершкового масла воно стало еластичним і глянцевим. Вершкове масло додаю поступово, у кілька етапів — це допомагає отримати волокнисту структуру.
Замішувати потрібно 20–25 хвилин: спочатку руками або за допомогою комбайна, потім даю тісту “відпочити” 30 хвилин. Після цього додаю родзинки або шоколад, рівномірно розподіляю і формую кулю.
Ще один секрет: залишаю тісто на холодну ферментацію в холодильнику на всю ніч (20 годин). Це робить паску ароматнішою та покращує її структуру. Тісто стає щільним, але не втрачає еластичності.
На наступний день ділю тісто на порції для формочок (у мене по 500 г), округляю, роблю плетінки та накриваю для кінцевої розстойки. Паски готові до випікання, коли тісто піднялося майже до верхівки форми.
Перед випіканням змащую жовтком з водою та роблю технічні надрізи — це дозволяє пасці красиво розкритися в духовці. Випікаю при 175 °C 35–40 хвилин. Перевіряю готовність термометром (92–94 °C) або шпажкою.
