Цей рецепт – справжня сімейна реліквія.
За два десятиліття він жодного разу не підвів: паски завжди виходять неймовірно ніжними, пористими та ароматними.
Незважаючи на чудовий результат, склад інгредієнтів залишається доступним і бюджетним, а сам процес приготування зрозумілий навіть початківцям.
Необхідні інгредієнти
Для ідеального дріжджового тіста:
- Молоко (жирність від 2,5%): 250 мл
- Дріжджі: свіжі (пресовані) – 25 г або сухі високоактивні – 10 г
- Борошно пшеничне (вищий сорт): близько 800 г (кількість може змінюватись)
- Яйця курячі: 3 шт.
- Вершкове масло (не менше 72% жирності): 100 г
- Цукор-пісок: 120 г (можна збільшити до 150 г для любителів дуже солодкої випічки)
- Ванілін: 1 г (або пакетик ванільного цукру)
- Сіль: ½ ч. л. (Для балансу смаку)
- Наповнювач: 150 г ізюму (за бажанням можна додати цукати або подрібнені горіхи)
Для швидкої вершкової глазурі:
- Цукрова пудра: 300 г
- Вершки (будь-якої жирності): 50 г
- Вершкове масло: 30 г
- Ванілін: за смаком
Покрокова технологія приготування
Етап №1: Активація дріжджів та приготування опари
- Злегка підігрійте молоко до температури 35–38°C (воно має бути приємно теплим, але не гарячим, щоб не занапастити дріжджі).
- Перелийте молоко в глибоку ємність, додайте дріжджі і ретельно перемішайте до повного розчинення.
- Всипте 250 г попередньо просіяного борошна.
- Секрет м’якості: Додайте до опари краплю оцту (це покращить структуру клейковини), ще раз перемішайте.
- Накрийте миску чистим рушником та залиште в теплому місці без протягів на 30 хвилин. Опара повинна помітно збільшитися в обсязі та стати «дірчастою».
Етап №2: Робота з яєчною масою
Поки опара підходить, займемося яйцями:
- Акуратно розділіть білки та жовтки.
- Жовтки: З’єднайте з цукром та ваніліном. Збивайте міксером до того часу, поки маса не посвітлішає і стане пишною.
- Білки: Додайте щіпку солі та збийте в окремому сухому посуді до стану міцних, стійких піків.
Етап №3: Заміс основного тесту
- У опару, що підійшла, акуратно введіть жовткову суміш і перемішайте.
- Додайте розм’якшене вершкове масло (його можна підтопити в мікрохвильовій печі, але воно не повинно бути гарячим).
- Акуратно, круговими рухами зверху донизу, підмішайте збиті білки.
- Поступово вводьте борошно, що залишилося, частинами.
Важливо: Борошно у всіх різне, тому орієнтуйтесь на консистенцію. Тісто має бути дуже м’яким та злегка липнути до рук. Не «забивайте» його зайвим борошном, інакше паска не буде повітряною. - Вимішуйте тісто на столі 10-15 хвилин, потім поверніть у миску та залиште в теплі ще на 1 годину.
Етап №4: Начинка та вистоювання
- Родзинки заздалегідь промийте, просушіть рушником і обваляйте в столовій ложці борошна — він рівномірно розподілиться по тесту і осяде на дно.
- Втручайте родзинки в тісто, що піднялося. Залишіть його ще на 30 хвилин для повторного підйому.
- Обомніть тісто і розкладіть формами, заповнюючи їх строго на 1/3 обсягу .
- Накрийте форми і дайте тесту піднятися майже до країв.
Етап №5: Секрети випікання
Для того, щоб пасхи пропеклися рівномірно, використовуйте двоступінчастий температурний режим:
- Поставте форми в духовку, розігріту до 100 ° C на 15 хвилин.
- Потім збільште температуру до 180 ° C і випікайте до золотистої скоринки (час залежить від розміру форм).
- Перевіряйте готовність сухою дерев’яною паличкою. Якщо верх рум’яниться дуже швидко, прикрийте його листом фольги.
Приготування глазурі та декорування
Глазур за цим рецептом виходить дуже ніжною і не кришиться при нарізанні.
- Змішайте вершки із вершковим маслом і прогрійте на вогні до розчинення олії (не кип’ятіть!).
- Додайте цукрову пудру та ванілін.
- Збийте масу міксером до однорідності.
- Важливо: Наносите глазур на паски відразу, оскільки вона швидко застигає. Якщо суміш загуснула дуже рано, просто злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі.
Готовим виробам дайте відпочити у формах близько 10 хвилин, після чого акуратно дістаньте їх та прикрасьте на свій смак. Приємного апетиту та світлого свята!
