Мрієте приготувати справжній японський чізкейк? Цей рецепт — безпрограшний варіант. Він дарує неперевершено ніжну, повітряну текстуру з легкою «тремтливістю», що робить цей десерт не тільки смачним, а й видовищним. На відміну від класичного щільного чізкейку, японський варіант поєднує в собі ніжність бісквіту та вершковий смак сирної основи.
Цей торт:
- не надто солодкий,
- має легку кислинку завдяки вершковому сиру та лимону,
- тане в роті,
- випікається на водяній бані для гладкої поверхні без тріщин і з ідеальною золотистою скоринкою.
Обладнання:
- Міксер
- Кругла форма Ø 20×7 см (застелена пергаментом)
- Велике деко або форма для водяної бані
- Миски, вінчик, сито
Інгредієнти:
Для тіста:
- 225 г вершкового сиру (кімнатної температури)
- 55 г несоленого вершкового масла (розтопленого)
- 6 жовтків
- 65 г цукру
- 65 г борошна
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 60 мл жирних вершків або молока
- 1 ст. л. лимонної цедри
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ч. л. ванілі (за бажанням)
- ¼ ч. л. солі
Для меренги:
- 6 білків
- 2 ч. л. лимонного соку
- 65 г цукру
Покроковий рецепт:
Крок 1: Підготуйте форму та духовку
Розігрійте духовку до 200°C. Вистеліть форму пергаментом. Поставте у духовку велике деко з рушником, налийте гарячу воду — це буде водяна баня.
Крок 2: Приготуйте сирну основу
На паровій бані розмішайте вершковий сир до гладкості. Додайте масло, перемішайте. Потім по одному вводьте жовтки, добре збиваючи. Додайте цукор, потім просіяне борошно з крохмалем. Вмішайте лимонну цедру, сік, вершки, ваніль і сіль. Не перегрівайте!
Крок 3: Збийте білки
Збийте білки з лимонним соком до піни, поступово додаючи цукор. Збивайте до м’яких піків (не перевзбийте!).
Крок 4: Об’єднайте тісто
Обережно введіть ⅓ білків у тісто, перемішайте, потім додайте решту в 2 прийоми. Перелийте у форму. Легенько постукайте формою, щоб прибрати бульбашки.
Крок 5: Випікайте
Поставте форму в водяну баню.
Випікайте 15 хв при 200°C, потім зменште до 150°C і ще 25–30 хв до золотистої скоринки.
Після випікання вимкніть духовку, залиште торт всередині на 15 хв з зачиненими дверцятами. Потім відчиніть дверцята й залиште ще на 30 хв.
Крок 6: Остудіть і подавайте
Обережно витягніть із форми, дайте повністю охолонути. Подавайте теплим, кімнатної температури або охолодженим.
Варіації:
- Матча-чізкейк: додайте 1 ст. л. порошку матча
- Шоколадний: замініть 2 ст. л. борошна на какао
- Апельсиновий: замість лимона використайте апельсин
Декор: посипка пудрою, ягоди, мед або карамель
Поширені запитання:
Чому чізкейк осідає?
– Через перевзбиту меренгу або різку зміну температури.
Як уникнути тріщин?
– Завжди використовуйте водяну баню, не перепікайте й охолоджуйте поступово.
Цей японський чізкейк — справжнє відкриття: легкий, ніжний, ароматний. Ідеальний десерт на будь-яку пору року!
