Цього року я вирішила себе потішити чимось особливим — зварила свій перший полуничний зефір. І, чесно кажучи, результат мене приємно здивував!
Хоча над формою ще треба попрацювати (мій кулінарний мішок живе окремим життям ), але за смаком — просто казка. Все робила з допомогою звичайного ручного міксера, і це абсолютно реально!
Ділюсь своїм улюбленим рецептом — раптом і вам захочеться солодкого домашнього дива.
Що знадобиться:
- 80 мл води; 270 г цукру; 8 г агар-агару; 200 г полуничного пюре (або іншого ягідного);
- 60 г білка; 50 г цукру (для білків); 1/3 ч. ложки лимонної кислоти;
- дрібка солі; цукрова пудра — для обсипки
Як я це готую:
1. Готую сироп:
Полуницю (у мене була заморожена) підігріваю до кипіння, пробиваю блендером до однорідного пюре.
Додаю воду, цукор і агар-агар, ставлю на вогонь. Коли закипить — варю 5-6 хвилин, постійно помішую. Сироп має трохи загуснути.
2. Паралельно збиваю білки:
Білок, дрібку солі та лимонну кислоту збиваю міксером до легкої піни, потім поступово додаю цукор і збиваю до м’яких піків.
3. Вливаю гарячий сироп:
Тонкою цівкою, не зупиняючи міксер, вливаю сироп у білкову масу. Збиваю ще 3-4 хвилини до густої, стабільної маси.
4. Формую зефірки:
Маса швидко стабілізується, тому дію оперативно. Перекладаю в кондитерський мішок і відсаджую на пергамент або силіконовий коврик.
Не переживайте, якщо форма не ідеальна — смак все одно неперевершений!
5. Даю вистигнути:
Зефір застигає дуже швидко — приблизно за 20-30 хвилин.
6. Завершальний штрих:
Посипаю зефірки цукровою пудрою, склеюю по дві — і все, десерт готовий!
Корисні поради від мене:
– Якщо хочете ніжніший аромат — додайте в пюре трохи ванілі або щіпку меленого кардамону.
– Не відкладайте формування маси — вона дійсно швидко твердне.
– Якщо вперше працюєте з агаром — не лякайтеся. Головне — довести сироп до легкого загустіння, і все вдасться.
– Готовий зефір чудово зберігається в коробці до тижня — але у нас вдома він ніколи не доживає й до вечора.
Тож рекомендую спробувати! Домашній зефір — це не лише смачно, а й красиво, навіть якщо поки не зовсім ідеально.
