паска #олександрійськапаска #ТатьянаПетришина

ПАСКА ОЛЕКСАДРІЙСЬКА НА ПРЯЖЕНОМУ МОЛОЦІ

Рецептиків цієї пасочки багато, ділюся своїм, випробуваним неодноразово, який завжди чудово вдається
Може хтось пам’ятає ,наші бабусі ставили тісто на нічній опарі ,моя бабця ставила в поливаному відрі , щоб тісто не втікало так завжди говорила .

Тому беріть велику посудину для цієї пасочки 🤗

Пасочка виходить пухка , волокниста, солодка, довго залишається мʼякою.

Опара ставиться разом зі здобою, дуже зручно.

Рекомендую використовувати саме пряжене молоко, воно надає чудовий смак .

Вихід тіста , приблизно 2 .700 кг
6 пасочок по 450 гр

✅Інгредієнти:

Борошно – 1.050/1.100 кг( просіяти 2 рази)

Дріжджі свіжі – 50/60 гр
Сіль – 0,5 ч.л.
Масло вершкове – 250 гр
Цукор – 400 гр
Яйця – 5 шт.
Молоко пряжене – 350 мл(можна звичайне)
Родзинки – 250г( журавлина, вишня, цукати)
Ванільний цукор -20 гр

Коньяк-2 ст.л
Апельсинова паста -2 ст.л, або цедра 1 великого апельсина .
Цедра лайма -1/2 шт
Можна додати декілька щіпок куркуми для кольору

✅Отже приступимо

З вечора готуємо опару, яка буде бродити всю ніч.
В опару підуть всі перераховані вище інгредієнти крім 500 гр, борошна, ванільного цукру , пасти, цедри, коньяку, солі і родзинок.

✅Здобна опара
Підігріваємо 350 мл молока до теплого , розчиняємо в молоці 60 гр дріжджів.

Беремо 5 яєць і відокремлюємо білки від жовтків.
Білки збиваємо до стійких піків

У жовтки засипаємо 400 г цукру і ретельно перетираємо чи збиваємо до біла
Розтопити 250 гр масла( не гаряче , злегка розтопити)
Просіяти 500 гр борошна

✅В молочно-дріжджову суміш додаємо
цукрово-яєчну суміш, збиті білки, розтоплене масло і ретельно перемішуємо до однорідного стану.

Ставимо опару в більшу ємність, як мінімум, 7 л (опара сильно виросте в об’ємі) ставимо підходити при кімнатній температурі на ніч, приблизно на 8 годин

На ранок опара повинна повністю вибродити, може опадати та підніматися за ніч( це нормально )

Вранці додати в опару коньяк ,ванільний цукор, апельсинову пасту/ цедру, сіль , решту борошна 500/550 гр.,вимісити тісто ❗️рекомендую робити заміс міксером з насадками для тіста або тістомісом , місити хвилин 15-20 , тісто почне збиратися в колобок і стане більш еластичним, тісто залишиться трішки липким , до гладкого непотрібно це тісто місити

Борошном не забивати, змащувати руки олією , після бродіння тісто стане еластичним ( борошно різне, , завжди потрібно додавати поступово )

❗️Тісто на початку замісу буде трішки густіше , як на оладки, після 15 хв.замісу
починає збиратися

Готове тісто викладаємо в велику змащену олією мисочку , вкриваємо та залишаємо в теплі на 2- 2.5 год, через 1 год . зробити обминку,додати сухофрукти ,вкрити та залишити підійти ще на 1-1.5 год. до збільшення в 2-3 рази

Я ставлю в духовку тісто , наливаю в мисочку окріп і закриваю дверцята, у вологій духовці тісто добре підходить .

Ділимо на потрібну кількість шматків, формуємо їх в кульки , заповнюємо форми на 1/3 частину , обовʼязково , вкриваємо плівкою даємо підійти у формах недоходячи до верху 1 см.

❗️ Випікати у розігрітій духовці до t 160- 170від 35 до 50 хв, до сухої шпажки, час випікання залежить від величини форми.

❗️Пасочки можна змастити жовток+вода, можна не змащувати, якщо покривати зверху глазур’ю , то я змащувати непотрібно
Я випікаю з парою на дно духовки, ставлю ємкість з водою.

Ці пасочки дуже ніжні , їх краще охолоджувати підвішеними на шпажки або на бочок покласти і перевертати час від часу ( краще на щось мʼяке , на подушку , як колись )

Якщо випікаєте у паперових формах , то потрібно проколоти дно форми двома шпажками навхрест чи паралельно, а тоді заповнити тістом

На перший погляд, здається складно, але рецепт не важкий , дуже зручно, що опара ставиться на ніч, а вранці заміс.
Якщо розпочинати приготування з гарним настроєм, любовʼю та чистими помислами-пасочки будуть предивні!
Готуйте з задоволенням❤️Усім вдалих та смачних пасочок !

Дякуємо за пречудовий рецепт господині – Татьяна Петришина