Апетитна, ароматна й натуральна ковбаса без зайвих добавок — чудово смакує на бутербродах і святковій нарізці.
Інгредієнти:
Харчова плівка — 6–7 шарів
Свинина — 500 г
Куряче філе — 500 г
Куряча ніжка — 1 шт.
Сіль кухонна — 10 г
Сіль нітритна — 6–7 г
Суміш спецій — 4 г (за смаком)
Часник — 3 зубчики
Холодна вода — 80–100 мл
Фольга — приблизно 1 м
Кулінарний шпагат
Приготування:
Свинину та куряче філе наріжте довгими тонкими смужками приблизно однакового розміру.
З курячої ніжки видаліть кістку, м’ясо наріжте й додайте до основної маси.
Обов’язково зважте м’ясну суміш. На 1 кг використовуйте 10 г звичайної солі та 6–7 г нітритної. Дозування нітритної солі потрібно суворо дотримуватися.
Додайте спеції та подрібнений через прес часник.
Поступово вливайте холодну воду та ретельно перемішуйте. Маса має стати в’язкою, але не перетворитися на фарш або пасту. Перемішувати краще руками або на мінімальній швидкості міксера.
Щільно сформуйте ковбасу у фользі, максимально видаляючи повітря. Краї зав’яжіть шпагатом.
Додатково обгорніть ковбасу в кілька шарів харчової плівки, добре закріпивши краї, щоб зберегти всі соки.
Покладіть ковбасу в каструлю з водою. Нагрійте воду до 80°C і підтримуйте цю температуру (не вище!), інакше ковбаса стане жорсткою. Готуйте під кришкою 1 годину 20 хвилин на мінімальному вогні. Бажано використовувати кухонний термометр.
Після приготування дістаньте ковбасу, повністю охолодіть при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник до повного застигання.
Зніміть плівку та фольгу — ковбаса готова!
