Ця паска виходить надзвичайно ароматною, м’якою та трохи вологою всередині. Багато господинь печуть її щороку, адже рецепт від знаної української кулінарки Дарії Цвекдавно став класикою.
Із половини порції виходить приблизно 3 паски (форми діаметром 13 см) по 300–350 г. Нижче подано інгредієнти на повну порцію.
Інгредієнти:
- борошно — 1 кг
- молоко — 400 мл
- жовтки — 10 шт.
- пресовані дріжджі — 100 г
- вершкове масло (або маргарин) — 200 г
- цукор — 300 г
- родзинки — 100 г
- сіль — ½ ч. л.
- цедра лимона — з 1 лимона
Приготування
1. Готуємо опару.
У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте 100 г цукру та 200 г борошна (від загальної кількості). Добре перемішайте й поставте в тепле місце на 15–20 хвилин. Опара має збільшитися приблизно вдвічі та утворити пишну «шапку».
2. Замішуємо тісто.
До готової опари додайте решту цукру, жовтки, родзинки, цедру лимона та сіль. Поступово всипайте решту борошна й замішуйте тісто.
Наприкінці замішування додайте розтоплене або м’яке вершкове масло. Вимішуйте тісто не менше 15 хвилин, поки воно не стане еластичним і не почне відставати від рук. Невелика липкість допустима — додаткове борошно краще не підсипати.
3. Перший підйом.
Накрийте тісто й поставте в тепле місце, щоб воно збільшилося вдвічі. Після цього обімніть його і дайте підрости ще раз.
4. Формування пасок.
Розкладіть тісто у підготовлені форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Накрийте й залиште ще раз підходити.
Перед випіканням змастіть верх збитим яйцем із краплею молока.
5. Випікання.
Поставте паски в духовку, розігріту до 200°C. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160–170°C і випікайте ще 30–50 хвилин (час залежить від розміру форм).
Порада від Дарії Цвек:
борошна має бути рівно 1 кг — не більше й не менше. Також жир обов’язково додавайте в кінці замішування.
Перед тим як ставити паски в духовку, можна накрити їх фольгою, щоб верх не підгорів.
Печіть паску з гарним настроєм і світлими думками — тоді вона обов’язково вдасться.
Рецепт і фото: Julija Simonchuk
