Інгредієнти:
- Вершковий сир — 250 г
- Молоко — 100 мл
- Вершкове масло — 60 г
- Яйця — 6 шт. (відокремити білки від жовтків)
- Цукор — 130 г
- Пшеничне борошно — 60 г
- Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) — 20 г
- Ванільний екстракт — 1 ч. л. (за бажанням)
- Сіль — щіпка
- Лимонний сік або винний оцет — 1 ч. л. (у білки)
- Розігрійте духовку до 150 °C (режим верх-низ, без конвекції).
Форму діаметром 20 см застеліть папером для випікання (дно обов’язково). Підготуйте велику форму для водяної бані. - У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло, додайте молоко та вершковий сир. Помішуйте на середньому вогні до однорідності, не доводячи до кипіння. Остудіть до теплого стану.
- Додайте жовтки, ваніль, просіяні борошно та крохмаль. Добре перемішайте — маса має бути гладкою й ніжною.
- В окремій сухій мисці збийте білки з лимонним соком до піни. Поступово всипайте цукор, продовжуючи збивати до м’яких піків.
- Вмішайте третину білків у сирну масу, обережно перемішайте. Потім додайте решту білків у два прийоми, акуратно складаючи лопаткою, щоб зберегти повітряність.
- Перелийте тісто у форму. Поставте форму в глибоке деко й налийте гарячої води до половини висоти форми.
- Випікайте 25 хвилин при 150 °C, потім ще 55–60 хвилин при 120 °C. Верх має злегка підрум’янитися, але не потріскатися.
- Після випікання злегка прочиніть духовку й залиште торт усередині на 15–20 хвилин. Остудіть за кімнатної температури, потім поставте в холодильник мінімум на 4 години, краще — на ніч.
